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20150212食話實說視頻全集:纏絲兔的做法

            

  該視頻主要文字介紹:

  纏絲兔來歷

  唐朝初年,一代名相房琯被貶雒縣,任漢州刺史。

  除夕新年,雒縣一戶韓姓大家小女出閣,韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴,韓家以胭制兔肉聞名鄉內,喜席上,托一金絲鑲玉兔作席,色香可餐,房公食后,大為贊賞,問韓家老爺此道佳肴何名?

  韓家老爺回房公說此宵暫無別名,是為小女出嫁而準備,便請房公賜名。房公思考片刻,語以此物勘比珍饈,金絲纏繞家合興旺,食者步步高升,千里嬋娟,嬋與纏同音,定名為纏絲兔。

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  纏絲兔的做法

  原料

  兔肉1000克,砂仁10克,大茴香10克,桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜面醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。

  制作方法

  纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔,對準頸動脈處,一棒打死,并立即用麻繩涼掛剝皮。

  趁血液未全凝固前迅速剝皮,從后腿開刀,劃皮不要傷肉,兩腿皮撕開后,割掉尾巴。

  從臀部用刀輕輕劃開,并用手扯皮,直扯到頸部,再割下全部兔皮,隨即開膛去內臟,剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內。

  每100支鮮兔用食鹽5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市兩,分層堆碼一層兔,一層輔料,頭腿要鹽重,腰部鹽宜輕。

  一天以后上下對翻,再腌制一天后起缸,加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。

  另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末,并調成漿糊狀,均勻地涂抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。

  此時可用2.5米左右的麻繩一根,從后腿纏到前夾頸部,腹部要纏圓,邊纏邊整形,直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶,故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

  纏好后涼于通風處,待1至3天后即為成品。食法,一般都采用先取出放置溫熱水中漂洗干凈,剁成了大塊,放鍋中煮熟,即可食用。其色澤均勻,味美鮮嫩,肌肉緊密。

  特點

  它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白,低脂肪。

  制作要領

  1.腌制時,時間要掌握好,不可過咸。

  2.晾制兔子時,一定要晾于、晾透,否則易腐壞。

  3.熏制時,時間不可過長,否則顏色過深,影響美觀。

  營養價值

  纏絲兔的主料兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。

  經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。

  兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

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