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　　金絲面是四川省自貢地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃擔擔面的“升級版”——金絲面，被吉尼斯評選為世界上細手工面。其細的手工切面僅0.067毫米，細過一根頭發(fā)絲。

　　金絲面源于擔擔面

　　金絲面的發(fā)明者是自貢鹽邦食府現任掌門人李紅凱。李紅凱說，他在北京飯店當廚師時，見許多客人是沖著四川名小吃而來，便萌發(fā)了制作更精良四川小吃的想法。

　　幾經鉆研，他以擔擔面為基礎，逐步發(fā)明出細如發(fā)絲、綿而不斷的金絲面。

　　他詳細描述，一般半斤面就可搟出寬75厘米、長4米多的薄面皮，切出來的細面條，在一個針眼內可一次性穿過30多根。

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　　金絲雜面是河北省饒陽縣的漢族傳統(tǒng)名吃。金絲雜面絲用綠豆粉、精白面、芝麻面、鮮蛋清、白糖、香油六種原料制成。

　　制作時把各種原料按比例和成面，軋成紙一般薄片，再用快刀切成2尺長的細條，盤成把，然后裝起來。因為條細如絲，成金黃色，故名“金絲雜面”。

　　金絲雜面不僅味美適口，營養(yǎng)豐富，而且食用方便。先在鍋里配好湯，湯開下面，即可撈出使用，是涮火鍋的佳品。1929年金絲雜面參加了天津國貨展覽會，榮獲二等獎。

　　金絲雜面的典故

　　相傳在清道光年間，饒陽縣東關有一位叫仇發(fā)生的農民，以賣雜面為生。他為了使自己的雜面具有獨特的風味，苦心鉆研，歷經數年，經過八百多次的試驗，終于制成了膾炙人口的金絲雜面。

　　清朝末年，有個老家是肅寧縣(與饒陽縣毗鄰)的太監(jiān)，每次回家省親，必到饒陽東關仇家雜面店買一些金絲雜面，作為禮物帶回皇宮。

　　自此，金絲雜面便成為“宮面”的一種。民國時期，仇家金絲雜面曾獲孫中山先生頒發(fā)的獎狀。

　　金絲雜面

　　金絲雜面絲用綠豆粉、精白面、芝麻面、鮮蛋清、白糖、香油六種原料制成。

　　制作時把各種原料按比例和成面，軋成紙一般薄片，再用快刀切成2尺長的細條，盤成把，然后裝起來。

　　因為條細如絲，成金黃色，故名“金絲雜面”。金絲雜面不僅味美適口，營養(yǎng)豐富，而且食用方便。先在鍋里配好湯，湯開下面，即可撈出使用，是涮火鍋的佳品。

　　金絲雜面的做法

　　食材

　　綠豆粉400g、高粉100g、蛋白120g、水70ml、糖粉5g、香油25ml。

　　步驟

　　1.將所有的材料混合揉成團，蓋上保鮮膜放置20分鐘。

　　2.醒好的面團分成4份，取一份面團稍搟薄，用壓面檔寬檔壓六、七次，將面片壓成平滑細膩。

　　3.再用壓面檔三檔壓五、六次。

　　4.將壓面機調到切面檔，隨自己喜好切粗切細，用細面檔切出細面條，面條盤起涼干可以收藏保存，立即用壓出的新鮮面條煮了一碗囪肉雜面，面條爽口彈力，耐嚼。