植物激素

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　植物纖維素

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

　　葉綠素

　　青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

　　青菜的注意事項

　　誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。

　　解析：青菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素c，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多b族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。

　　誤區二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。

　　解析：反復加熱，會導致青菜中的葉酸、維生素大量流失。

　　誤區三：先切后洗，用水浸泡切過的青菜，或切好后放置很長時間再炒。

　　解析：青菜經水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。青菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。

　　誤區四：老年人為了便于咀嚼，為了將青菜做得烘爛，而長時間燉煮青菜。

　　結語：通過以上介紹，大家對青菜的相關知識是否有了更多的了解了呢?青菜含有鈣、粗纖維、胡蘿卜素、維生素C、葉綠素等營養元素吃了對身體有好處。以上小編還介紹了炒青菜的方法，如果不知道的朋友可以嘗試一下小編的方法哦。