蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
相關研究的專家認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
適用人群
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
注意事項
《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
用法用量
1、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
食用功效
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經。有清熱解毒，生津利水的功效。
其他相關
我國古代也曾食用蘆筍。宋人蕭天山曾以蘆筍為題作詩云：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”
貼士
蘆筍的品質要求：以鮮嫩整條，長12～16厘米，粗1.2～3.8厘米，呈白色，尖端緊密，無空心、無開裂、無泥沙者質佳。
結語：關于酸辣蘆筍，我們就介紹到這里了。今天，我們主要和大家分享了酸辣蘆筍的做法，以及蘆筍的營養價值等，希望這些分享可以對大家有所幫助。一些常見的蘆筍做法，希望大家在生活中可以嘗試制作一下。
