說到韭菜，大家都知道這是一道很好的蔬菜，而它的做法很多，如韭菜炒雞蛋、韭菜豬血、韭菜豬肉餡餃子，今天我們就來了解一下韭菜炒雞蛋的做法，也來看看韭菜炒雞蛋的功效有哪些。
韭菜炒雞蛋是一道很常見的菜式，但是別小看了它，它有散血解毒、暖胃、增進食欲以及補腎等功效。下面我們就來看看它的具體做法。
韭菜炒雞蛋做法一
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。
做法
1.韭菜洗凈切寸段，兩個雞單打好備用。
2.在鍋中倒入適量的食用油加熱，然后將蔥花、雞蛋液放入其中進行翻炒，雞蛋要炒碎一點，而且炒雞蛋的時間不能太長，否則做出來的雞蛋會太老不好吃而且顏色也不好看。
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油(好不要再放油了)繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點)，炒均勻馬上出鍋。
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看。
韭菜炒雞蛋做法二
主料
韭菜300克，雞蛋3個，食鹽，料酒，色拉油少許。
做法
1、首先將韭菜用清水清洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段備用。
2、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。
操作要領
韭菜煸炒時如要放食鹽，雞蛋液內食鹽數量必須減少。避免加熱時間長，韭菜出水。
韭菜炒雞蛋做法三
材料
大雞蛋1個，火腿10克(還可用螃蟹罐頭)，韭菜25克，淀粉1/2大匙，鹽，胡椒各少量，肉湯1/4杯，油1大匙。
做法
1.將火腿切成2厘米長的細絲。韭菜也切成同樣大小。
