高湯是指用老母雞、鴿子等肉類為主原料熬制出來的清湯，它營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做菜時需加水的地方都可以用高湯代替，做出來的菜會更美味。那么高湯怎么熬呢？高湯的配料有哪些？下面就讓小編來為大家介紹一下高湯的熬制方法吧。
高湯的做法很多，有葷有素，當然也有很多材料，這個全憑個人喜歡。在下文中小編介紹了一些高湯的熬制方法，是否有你喜歡的一款呢？
大骨高湯底
材料
豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。
做法
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。
2.取出干凈的湯鍋，倒入適量的清水，再加入作法1和其他材料，用大火煮至沸騰，再改小火熬煮3小時，用濾網(wǎng)過濾后就可以了。
雞高湯
材料
湯鍋1個，雞骨2付，洋蔥1顆，西芹1片，紅蘿卜1條，水4500㏄。
做法
1.雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。
2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3.將作法2湯鍋中的水煮開后，改微火繼續(xù)煮1小時關(guān)火，然后將其過濾一下，過濾后的就是高湯了。
蔬菜高湯
材料
橄欖油40公克，水4000cc，紅蘿卜75公克，白蘿卜50公克，西芹菜80公克，番茄40公克，白菜100公克，洋蔥120公克，蒜頭80公克。
做法
1、所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮。
2、再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分鐘即可。
精華高湯
毛湯原料
雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，
奶湯原料
選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料。
