2.如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點。

　　3.放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。

　　番茄炒鴨蛋

　　材料

　　鴨蛋3個、西紅柿2個、蔥少許、鹽、雞精、料酒、生抽、生姜。

　　做法

　　1.生姜切絲(生姜是為了除鴨蛋的腥味)、蔥切蔥花(蔥白分開放)。

　　2.鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散。

　　3.西紅柿切塊(可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕松剝下)。

　　4.鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用。

　　5.鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽(可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味)。

　　6.番茄炒汁后，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

　　鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。

　　土鴨蛋苦瓜餅

　　材料

　　200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量。

　　做法

　　1.苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋)，放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。

　　2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。

　　3.慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液)，讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。

　　4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動并離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。

　　結語：看了文中介紹的新鮮鴨蛋的做法，相信大家都知道了新咸鴨蛋怎么做好吃，跟著文章中提到的新鮮鴨蛋的做法，就可以吃到不一樣的鴨蛋的吃法啦。如果不知道新鮮鴨蛋怎么吃的朋友不妨再重新看一遍文中的方法。