4.把余下的橄欖油加熱，入茄子，炒約6分鐘，至略微變軟。

　　5.把所有炒過的蔬菜放回砂鍋，加入西紅柿及西紅柿汁液、鷹嘴豆、干香草和胡椒粉，攪拌均勻。

　　6.蓋上蓋子，慢火煮25至30分鐘，至蔬菜軟掉，然后拌入歐芹，可熱吃或冷卻至室溫享用。

　　印度瑪莎拉鷹嘴豆

　　材料

　　鷹嘴豆200g，蔥頭10g，西紅柿120g，瑪莎拉咖喱粉20g，鹽1茶匙，小蘇打1/茶匙，水800ml。

　　做法

　　將200克鷹嘴豆用水浸泡一夜，瀝干水。

　　炒鍋內倒入50克油加熱，將10克蔥頭放入翻炒至微黃(正宗做法是放120克切碎的紅干蔥，也可以用洋蔥代替)。再倒入切碎的西紅柿(120克)繼續翻炒。

　　加入20克瑪莎拉咖喱粉，1茶匙鹽和浸泡好的鷹嘴豆，翻炒5分鐘，然后加800毫升水，1/2茶匙小蘇打，煮開后蓋上蓋子用小火慢煮40分鐘。

　　小訣竅

　　印度是生產鷹嘴豆的大國，我國新疆那邊也有生產，但產量較少。鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源.而且屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、纖維素及鈣、鎂、鐵等成分。

　　香辣烤紅椒鷹嘴豆沙

　　材料

　　罐裝鷹嘴豆400克，瀝干水分，罐裝烤紅辣椒100克，檸檬汁3湯匙，芝麻醬1.5湯匙，蒜頭1個，搗碎，孜然半茶匙，辣椒粉半茶匙，鹽1/4茶匙，新鮮歐芹1小把，切碎。

　　做法

　　1.用一個攪拌機，將鷹嘴豆，紅辣椒，檸檬汁，芝麻醬，蒜末，孜然，辣椒粉和鹽攪拌在一起直到平滑稍帶蓬松為止。注意在攪拌的過程中要時刻將卡在攪拌機里四周的混合物刮到中間，以便攪拌均勻。

　　2.將攪拌好的混合物倒入一個碗里，再放到冰箱至少一小時。(鷹嘴豆沙可以提前3天就做好放在冰箱里，食用時放到室溫下即可)食用前撒些切好的歐芹，如有需要，再澆些橄欖油即可。

　　鷹嘴豆素肉夾餅

　　材料

　　罐裝鷹嘴豆600克，洋蔥1個，切塊，干百里香1湯匙，或適量，現磨黑胡椒和鹽適量，干面包糠75克，雞蛋2個，打散，植物油4湯匙。

　　做法

　　1.分開一份份做，將鷹嘴豆放在攪拌機或食品加工器里攪拌成醬。加入洋蔥，百里香，鹽和胡椒，攪拌均勻。再加入面包糠和雞蛋，攪拌均勻。

　　2.將鷹嘴豆混合物做成夾餅的形狀。

　　3.用中火將油燒熱，然后將夾餅放入，每邊煎黃即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹鷹嘴豆的吃法全部內容，相信大家在看完全文之后已經學會了怎么吃鷹嘴豆好吃了吧，小編推薦的這幾種做法都是簡單又美味的，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。