鷹嘴豆是蔬菜的一種，雖然在中國其實吃鷹嘴豆的人是比較少的，但是它的營養價值和保健功效都可以幫助我們更好地保健身體，它含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，可以幫助人們強身健體，下面我們就一起來看看吧。
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什么是鷹嘴豆
鷹嘴豆(學名：Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。
因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。
鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業紡織工業。
形態特征
一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片，對生或互生，狹橢圓形，長7-17毫米，寬3-10毫米，邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛。
