3.煮開后加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花、食油拌勻即可。

　　莼菜雞絲羹

　　材料

　　雞胸肉100公克，干香菇4朵，銀芽10公克，高湯700c.c，莼菜1/2瓶，筍絲20公克，鹽1/2小匙，醬油2小匙，太白粉水適量，烏醋1大匙，香菜少許。

　　做法

　　1.將雞胸肉燙熟后用手撕成絲備用;干香菇泡水后切成絲備用;銀芽過水川燙備用。

　　2.取一湯鍋，在鍋中加入高湯、莼菜、香菇絲、筍絲，以大火煮開后加入雞絲、鹽、醬油。

　　3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入烏醋，裝碗時放上銀芽及香菜即可。

　　莼菜白玉番茄湯

　　材料

　　莼菜，豆腐，番茄，香菜，鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，香油，香蔥。

　　做法

　　1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出。

　　2、坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入豆腐，水淀粉勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。

　　西湖莼菜羹

　　材料

　　莼菜200g，雞胸肉1塊，火腿100g，鹽1茶匙(5g)，水淀粉3湯匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)。

　　做法

　　莼菜用清水沖洗干凈。火腿切成極細的絲。

　　鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細絲。

　　將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

　　湯中調入水淀粉和鹽并混合均勻，后淋入香油即可。小訣竅可在集貿市場買到罐頭包裝的莼菜，烹調前將湯汁潷掉即可。

　　莼菜雞絲湯

　　材料

　　雞脯肉100克，莼菜100克，蛋清1個，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，雞湯500克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、雞脯肉切成絲，用料酒、蔥姜汁各5克及精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干淀粉拌勻上漿。

　　2、雞絲下入沸水鍋中氽熟撈出，裝入碗內。

　　3、莼菜下入沸水鍋中焯透撈出，裝入盛有雞絲的碗內。

　　4、鍋內放入雞湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽燒開，加味精、胡椒粉，出鍋倒入雞絲、莼菜碗內，淋入芝麻油即成。

　　小訣竅特點

　　湯汁鮮香，鮮嫩清口。

　　操作提示

　　雞湯入鍋燒沸后，要先撇凈浮沫，再加入調味料。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹莼菜的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的莼菜食品了吧，莼菜富含豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，所以大家在日常生活中不妨多吃點哦。