有人說蔬菜要生吃才有營養，因為這樣的營養素是完整的，也有觀點認為，蔬菜需要加熱熟食，這樣口感比較好，還能避免蔬菜中一些寄生蟲的寄宿，提高食物的安全性，那么蔬菜到底是生吃營養營養價值高?還是熟食更加安全呢?如果各自都有優勢，我們又當如何將其分開，選擇佳的使用方法呢?
蔬菜生吃的價值
蔬菜中含有的維生素和很多礦物質都不能耐高溫，所以很多人為了養生保健選擇將蔬菜直接生吃，認為這樣可以更好的保護好蔬菜中的營養成分，但是蔬菜中含有比較多未經軟化的纖維，會對胃腸有刺激性作用，所以便秘或者腸胃比較好的人，可以多生吃一些蔬菜，但是對于腸胃健康比較差的，容易引起腹瀉的，經量避免食用大量生蔬菜為佳，那么生吃蔬菜有什么好處呢?
1. 蔬菜生吃營養豐富
維生素和礦物質都屬于七大營養素，在人體中的量雖然占的不多，卻是生命活動中必不可少的元素，維持這機體的各種代謝功能正常的運行，有些微量元素甚至是人體自身無法合成的，只能從食物中獲取，而營養學也指出，蔬菜中除了水分和纖維素的含量比較高，但是大多數是維生素和一些礦物質，但是烹調的高溫和油炒會一定程度的破壞這些營養素，尤其是維生素，很多都不耐高溫，生吃蔬菜能比較完整的保留蔬菜中的營養素，所以生吃蔬菜是值得提倡的。
2. 蔬菜生吃能減肥
現在已經步入夏季，又一輪減肥風潮掀起，夏天氣溫比較高，很多人會不吃飯，覺得是個減肥的好方法，其實這樣很容易導致營養不良，可以生吃蔬菜減肥哦，蔬菜中含有很多水分和維生素等營養元素，可以供給身體的營養需求，蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道的蠕動，而且生吃蔬菜因為沒有加入油脂，所以熱量相對較低，所以能幫助一些愛美女士達到減肥的目的。
3. 蔬菜生吃能抗癌
蔬菜是人體營養素的主要食物來源，很多蔬菜中含有抗氧化的成分，可以有效去除人體內的自由基，預防自由基對細胞造成威脅，誘發細胞的癌變，許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發劑，例如蘿卜就含有干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現，抗病毒蛋白能抑制癌細胞的生長，又能有效調節機體免疫力，激活巨噬細胞，所以生吃蔬菜可以防癌、抗癌的作用。
