鴨蛋怎么腌制出油
主料
生鴨蛋10枚。
輔料
精鹽15g 白酒30g。
腌法
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。
2、把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。
3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5、依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
6、把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。
7、放入清水鍋里煮熟即可。
腌漬月余，煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。
小貼士
1、白酒用度數高一些的效果較好。
2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
鴨蛋的其他研制方法
腌制方法之一
1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒](也可以用酒，我就是用的酒)
2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進鴨蛋。
3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。
因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。
另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。
