5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。

　　6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。

　　做法四

　　用料

　　豬里脊肉、大蔥、胡蘿卜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。

　　做法

　　1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。

　　2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。

　　3、另取一只小碗，用淀粉和清水調成面糊。往面糊里加少許食用油調勻。

　　4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。

　　5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油。

　　6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。

　　7、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。

　　8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。

　　小貼士

　　1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來的肉片會更整齊好看。

　　2、步驟3里，調好的面糊狀態是液態微微能流動，淀粉和清水的比例約為2：1。

　　3、肉片掛漿的時候，在淀粉水里加少許油，能防止肉片粘連。

　　做法五

　　主料

　　里脊(400g)、生粉(適量)。

　　做法

　　1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

　　2、洗去血水，多用水沖幾遍后攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

　　3、攥干的肉片放入適量蔥姜水。

　　4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。

　　5、放好調味料及生粉后的肉片反復摔打幾下，這樣更容易入味，摔打后肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

　　6、肉片腌制20分鐘后，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

　　7、將調味汁下入炒鍋后，見調味汁開鍋后，小火下入生粉芡汁。

　　8、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

　　小竅門

　　1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。

　　2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點干，沒那么透亮。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的鍋包肉的汁怎么調，你們都學會了吧。這對于喜歡吃鍋包肉的人來說，真是極好的。看了上面說的鍋包肉怎么做以及鍋包肉的做法大全，還在等什么，快去試著做一做吧。