牛雜湯是人們喜歡吃的一種湯類飲品，很多人在飯店吃飯都喜歡點牛雜湯，味道鮮美的牛雜湯營養也是數一數二的，很滋補那么大家知道牛雜湯的做法嗎?牛雜湯怎么做好喝呢?下面小編就為大家介紹一下牛雜湯的做法大全吧。

　　牛雜湯是的做法有很多，雖然是湯類，但是卻能做出不同的滋味，下面小編就為大家介紹幾款味道不錯的牛雜湯做法，一起來看看吧。

　　麻辣牛雜湯的做法

　　材料

　　牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。

　　做法

　　1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

　　2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

　　4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

　　桔梗牛雜湯

　　材料

　　金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。

　　2、將桔梗洗凈，放入容器內浸泡至軟撕條。

　　3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。

　　4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調勻入味即可。

　　材料替換

　　用羊雜替換牛雜，稱為桔梗羊雜湯。

　　口味變化

　　調料重用白醋、胡椒粉，稱為酸辣牛雜湯。

　　牛雜粉絲湯

　　材料

　　牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。

　　做法

　　1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。

　　2.粉絲用溫熱水泡開。

　　3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，后撒上香菜即可。

　　十三座蘿卜牛雜

　　材料

　　白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。

　　做法

　　1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開;

　　2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;