2、回家再進一步洗凈，把魚鱗、內臟弄干凈，因為魚攤的老板弄得比較粗糙;

　　3、熱鍋，加入少許油。

　　4、放入扁魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時候沿鍋滑下去，這樣油就不會濺出來，一會兒即可，過頭魚肉就不嫩了;

　　5、放入姜、蒜、料酒;

　　6、生抽、老抽各一鏟子;

　　7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點;

　　8、加入冰糖，約七八塊;

　　9、干辣椒兩小個，微辣;

　　10、慢慢熬，同時注意不要沾底;

　　11、收汁，加醋;

　　12、撒上蔥花、香菜碎;

　　13、出鍋，我喜歡孜然的味道，會在出鍋前撒上一點，很香。

　　紅燒鳊魚

　　材料

　　鳊魚，蔥段，姜絲，鹽，糖，胡椒粉，老抽。

　　做法

　　1.鳊魚清洗干凈，擦干水分，在魚身上劃十字花刀。

　　2.姜切片，蔥切蔥段。

　　3.鍋洗干凈，放油燒熱，投入鳊魚大火煎至表皮微黃。

　　4.改小火，投入姜絲，調入老抽少許(上色)，少許鹽，3大勺糖，加少許水大火蓋鍋蓋燜燒一會。

　　5.湯汁略收干時，灑入胡椒粉，蔥段即可出鍋。

　　紅燒鳊魚

　　材料

　　鳊魚1條，生姜、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、干辣椒。

　　做法

　　1、將魚的兩邊用刀劃幾刀，不要切斷，以便入味。

　　2、然后將魚的兩邊和魚肚子內抹上一層鹽，將蔥段、姜絲和芹菜桿放入魚肚子里，腌制20分鐘。

　　3、鍋內倒入油，等到六成熟的時候，放入干紅辣椒、姜絲爆香，火小一點，不要把干紅辣椒炒黑，盛起來備用。

　　4、將鳊魚放入鍋中，中火，直到兩邊焦黃為止，放入料酒、醋、剛炸好的干紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鐘。

　　5、加水，覆蓋到魚就可以，大火燒20分鐘。

　　6、燒開后轉小火燒，后轉大火收汁即可裝盤。

　　7、將蔥花灑在魚上。

　　8、將青紅辣椒切絲，用油爆炒后淋到魚上即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹紅燒扁魚的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的紅燒扁魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。