做法

　　1.將河粉放入熱水里焯30秒，撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。

　　2.綠豆芽洗凈，瀝干水。韭菜洗凈，瀝干水，只要菜葉，切成5厘米長的段。

　　3.雞蛋打入碗里，加1捏鹽，攪打起泡。

　　4.炒鍋置中火上預熱。放1湯匙菜油，加熱至七成。倒入蛋液，煎1分鐘，待蛋呈固狀時翻轉(zhuǎn)，煎另一面1分鐘。然后小心用鍋鏟出，在菜板上將蛋皮切成1厘米寬的條，備用。

　　5.炒鍋內(nèi)加另一半量的油，熱至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分鐘。放入河粉，1捏鹽，加醬油，炒勻，約1分鐘。加雞蛋炒1分鐘即好。

　　做法五

　　材料

　　適量的粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，蘆筍，紅椒，青菜，蠔油，糖，味精，淀粉，料酒，鹽，老抽。

　　做法

　　1、首先調(diào)制粉漿：粘米粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半，把這些東西攪拌均勻。每次舀的時候都要攪拌一下，以免沉底。

　　2、燒菜鍋放水，煮開，披薩盤涂一點油，放在水上面，用勺子舀2勺半步驟(1)就可以做一張粉皮了，配上你喜歡的菜，做成一份美味的炒河粉。

　　做法六

　　材料

　　牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香蔥1棵，豆腐干1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g。

　　調(diào)料

　　魚露1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，鹽1/2茶匙(3g)，檸檬汁1茶匙(5ml)，高湯150ml，生抽2茶匙(10ml)，干淀粉1湯匙(15g)，油2湯匙(30ml)。

　　做法

　　1、越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出后放入冷開水中浸泡備用。

　　2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鐘。

　　3、海米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐干切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色后取出備用。

　　5、再次用中火燒熱炒鍋中剩余的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出并瀝干的越南河粉翻炒均勻。

　　6、加入剩余的生抽(1茶匙)、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調(diào)入高湯稍煮。

　　7、待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。

　　小訣竅

　　1、河粉在炒制過程中很容易粘鍋，從而導致河粉糊爛。所以可以使用不粘鍋來炒制這道菜肴，并且在放入河粉的時候要保證鍋內(nèi)的油溫比較高，油溫高則相對不易粘鍋一些。

　　2、越南河粉用開水浸泡至回軟后再放入冷水中過涼可以讓河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的時候可以不必事先從冷水中取出河粉，而是在下鍋前才取出瀝干，這樣可以防止河粉粘連。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的河粉怎么炒的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道怎么炒河粉好吃了吧，河粉很容易糊鍋，所以在制作的時候要控制好火候。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。