白灼蝦相信大家都吃過(guò)吧，是一個(gè)地道的粵菜、肉質(zhì)鮮嫩、深受老百姓的喜愛(ài)。那么大家知道白灼蝦的做法嗎？蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于蝦的家常做法方面的知識(shí)。

　　白灼蝦的做法很簡(jiǎn)單，只要掌握好正確的方法。下面小編就為大家?guī)?lái)幾種制作方法。

　　做法一

　　主料

　　對(duì)蝦500克、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、花椒1小把、食鹽2克、白酒1湯匙、水適量。

　　做法

　　1、可以先把料汁準(zhǔn)備出來(lái)，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可。

　　2、市場(chǎng)買來(lái)的活對(duì)蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來(lái)流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用。

　　3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開(kāi)。

　　4、水開(kāi)后加1湯匙白酒。

　　5、水開(kāi)以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動(dòng)讓其受熱均勻。

　　6、在蝦完全變色后，水再一次開(kāi)始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。

　　7、關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過(guò)一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)。

　　8、之后擺盤加料汁就可以開(kāi)吃啦。

　　烹飪技巧

　　1、買蝦的時(shí)候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家后如果不是馬上吃也還能放一段時(shí)間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏里，蝦肉會(huì)一直保持鮮嫩不會(huì)懈掉。

　　2、蝦一定要保證是鮮活的。

　　3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

　　4、煮的火候要掌握好。

　　5、煮好的蝦一定要過(guò)涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。

　　6、其實(shí)白灼簡(jiǎn)單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚艷。

　　做法二

　　主料

　　基圍蝦(500克)、蔥(適量)、姜(適量)。

　　做法

　　1、基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。

　　2、蔥、姜、白酒。

　　3、鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。

　　4、再加入適量清水。

　　5、待水開(kāi)后，放進(jìn)基圍蝦灼熟。

　　6、然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。

　　7、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。

　　8、蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。

　　推薦蘸料

　　1、生抽+日本芥辣。

　　2、蒜蓉+ 鹽+ 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

　　3、香蔥末+ 姜末+ 鹽+燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

　　4、青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽+ 生抽+ 糖。

　　小竅門

　　1、在此過(guò)程中只用開(kāi)水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。

　　2、在蝦下入沸水時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。

　　做法三

　　主料

　　鮮蝦250g、油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g。

　　步驟

　　1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘。

　　2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用。

　　3、白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白。

　　4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。