川菜除夕菜譜

　　川：藏在家里的年味

　　整個城市就像睡著了一樣安靜，商鋪早早關門，擁堵的交通不見了。自從政府頒布了禁止燃放煙花爆竹的禁令以后，成都的年味都藏在家中，藏在飯桌上。

　　一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統內容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。一家之主(家中的老人、大女兒或長媳婦)到相熟的農家采買一只大的土公雞;再購買一些如纏絲兔、板鴨等干雜食品;為小孩子們炸好油酥花生、酥肉等小零食。到了除夕當天，中午那一頓飯通常是非常簡單的，吃一碗面或抄手，一來節約時間好布置飯菜;二來是留足胃口，讓大家對晚上的食物抱有高的期待。

　　下午5點半的時候，一只煮熟的黃亮亮的公雞會擺在神龕前，祭祀活動對大人來說維護是家族儀式感，對祖宗做“年終報告”是必不可少的程序，對小孩子來說則是高潮開始的預告。6點鐘，年夜飯正式開始。在富貴人家家中，年夜飯的頂級菜品會有燕、鮑、翅和一些海鮮，普通人家中則是雞、鴨、魚、兔等主打菜品。但事實上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統食物：咸燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點心的川菜幾乎家家必備。

　　真正的年終大戲是12點鐘，滿街的鞭炮聲響不絕耳，成都人在第一頓年夜飯時不會立刻把肚子填飽，等到這個時候，家中老人端出熱騰騰的元宵，然后把晚餐的菜熱好，大家開始隨意吃喝，熱鬧、興奮加上對新的一年的希望情緒把每個人心里撐得滿滿的，家中的男人們常常要喝酒聊天到天亮，完成“守歲”的傳統習俗。

　　熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)。

　　湯羹：福如東海(海參豆腐羹)。

　　主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃。

　　水果：什錦果盤。

　　清蒸鮭魚

　　做法

　　1、鮭魚一定要活的(如果是野生的好)，魚的重量在500克左右是好的。