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　　口味牛蛙的做法

　　材料

　　牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個。

　　調(diào)料

　　鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克，蔥2克。

　　做法

　　1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。

　　2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩，起鍋濾油。

　　3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調(diào)入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細竹網(wǎng)的盤中，撒蔥花即成。

　　小訣竅特點

　　鮮香脆爽、回味悠長。

　　水煮牛蛙的做法

　　材料

　　牛蛙350克，生菜150克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，干紅辣椒5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克。

　　做法

　　1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好;

　　2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘;

　　3.把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出;

　　4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;

　　5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙;

　　6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時;

　　7.放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。

　　牛蛙的功效與作用

　　牛蛙的營養(yǎng)價值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品，那么，牛蛙的功效與作用都有哪些呢?

　　1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補身，營養(yǎng)價值極高。

　　2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。

　　3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫(yī)學(xué)上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者宜吃蛙肉。

　　另外，醫(yī)學(xué)上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。