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芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類(lèi)。此類(lèi)蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述，芝士蛋糕是口感上類(lèi)似于提拉米蘇或是慕思之類(lèi)的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
做法一
非烤制做法
材料
1、全麥粉餅干：100克;
2、無(wú)鹽黃油：45克;
3、粉狀明膠：10克;
4、奶油奶酪：200克;
5、精制砂糖：80克;
6、蛋黃：1個(gè);
7、酸奶：100克;
8、檸檬汁：2大匙;
9、鮮奶油：200毫升;
9：直徑18厘米圓模型一個(gè)。
準(zhǔn)備工作
1、 使奶酪在室溫下變軟;
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡;
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中;
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻;
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒;
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢?
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步
1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度);
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2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài);
后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
做法二
熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí);
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂;
4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫;
5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí);
6.后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
