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　　炸油餅的做法

　　1.取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到柔軟又不沾盆內壁的狀態。

　　2.后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜制作面團)。

　　3.取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。

　　4.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

　　小貼士

　　1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

　　2.選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

　　家庭自制炸油餅的做法

　　用料

　　面粉2大碗、雞蛋1個、酵母粉適量、食鹽少許、白糖適量、水適量。

　　做法

　　1.下面這個是面肥，過去沒有鮮酵母，家里做發面制品，一般都習慣用這個，也叫老面、老肥、引子等等。

　　用面肥發面經濟方便，但發酵的時間長相對較長，而且揉面時必須加堿面來中和酸味兒。面肥食用之前要用水化開，再加入適量的面粉揉勻，進行下一步的發酵。

　　2.首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

　　3.發酵好的面團取出，放在撒勻面粉的案板上。

　　4.用雙手揉按排氣。

　　5.揉至面團光滑。

　　6.扣上面盆，餳十幾分鐘。

　　7.餳好的面團揉成圓柱形。

　　8.切成小劑子，用手掌根部按扁。

　　9.按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片。

　　10.用刀在面餅中心劃開兩道口子。

　　11.鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。