在清代吳儀洛撰寫(xiě)的《本草從新》中記載：“補(bǔ)陰，益精，潤(rùn)臟腑，止煩渴。”清代，王世雄的《隨息居飲食譜》中也稱西施舌有“開(kāi)胃，滋液養(yǎng)心，清熱息風(fēng)，涼肝明目”的功效。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，西施舌具有高蛋白，高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。且西施舌本身肉質(zhì)脆嫩，味道甘美，因此，西施舌也不得不說(shuō)是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的好菜!
貂蟬豆腐——暖中益氣，解毒收痔
貂蟬豆腐，又稱為泥鰍鉆豆腐，以泥鰍和豆腐維主要原料烹調(diào)而成。泥鰍被稱為“水中人參”，肉質(zhì)鮮嫩，含有十分豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素。泥鰍體內(nèi)還含有豐富的核苷，能有效提高身體抗病毒能力。中醫(yī)上解，泥鰍味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之效。同時(shí)，豆腐，作為公認(rèn)的保健食品和食品中的極佳者，二者共同烹煮，進(jìn)補(bǔ)和食療養(yǎng)生，更是雙重療效。
昭君鴨——養(yǎng)胃生津 清熱健脾
昭君鴨，主要是以鴨肉，面筋，粉條烹制而成。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多。中醫(yī)上認(rèn)為鴨肉性寒、味甘、咸;可滋陰清熱、養(yǎng)胃生津、健脾止咳，對(duì)身體虛弱有很好的療效。同時(shí)，面筋中含有大量的的蛋白質(zhì)，還有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)成分也十分豐富。
貴妃雞——溫中益氣，強(qiáng)腰健胃
貴妃雞，是用貴妃雞作為主料，用葡萄酒作調(diào)料，配以各種輔料烹飪而成。
貴妃雞將雞肉的鮮嫩與酒的醇香相融合，肉質(zhì)細(xì)嫩，酒香撲鼻。這美味的一道菜品，更是營(yíng)養(yǎng)豐富。它的雞翅，有溫中益氣，強(qiáng)腰健胃等功效，且其還含有強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，此外，其還含有大量的維生素A。此菜品極適合老人，兒童，感冒發(fā)熱，內(nèi)火旺盛的人吃，有很好的功效。
與其他國(guó)家菜肴相比，中國(guó)菜在烹飪文化和烹飪技法上，具有多彩多姿、精細(xì)雅致、和諧適中的特征。
(一)原料豐富選料嚴(yán)謹(jǐn)
中國(guó)幅員遼闊，東西、南北跨度都比較大，還擁有很長(zhǎng)的海岸線，物產(chǎn)豐富。加之中國(guó)菜多為熟食，多種原材料均可使用。有一句俗語(yǔ)稱：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮。”幾乎所有能吃的東西，都可以作為中國(guó)菜的食材。
中國(guó)菜不僅動(dòng)物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時(shí)期，有文字記載的可食用植物物種已達(dá)到130多種。但在中國(guó)菜中，名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚(yú)翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護(hù)動(dòng)物，所以某些名菜因取材困難而無(wú)法烹制。目前，很多烹飪家使用替代品進(jìn)行嘗試。
(二)刀工精細(xì)
中國(guó)菜的原料大多加工成小塊宜食的尺寸，不像西餐在食用時(shí)進(jìn)行二次切割。
中國(guó)菜對(duì)刀工非常講究，有切(直刀法)、片(橫刀法)、剁、剞(雕刻圖案)等多種，技法有刻刀法、滾刀法、鋸刀法、反刀法、推刀法、切刀法，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，并要求其大小、厚薄、粗細(xì)均勻。
(三)注重火候
中國(guó)菜烹調(diào)方法非常多，有涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、焯、鹵、醬、煎、炸、燜、烤、焗、熏等幾十種，每一種又可分為好多小類(lèi)。中國(guó)菜在制作過(guò)程中還十分講究火候，以簡(jiǎn)單的蒸排骨為例，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，肉就老了，時(shí)間短了，則還沒(méi)熟透。火候是中餐烹飪技術(shù)的核心，火力可分為旺火、中火、小火、微火。終要達(dá)到“嫩而不生，透而不老，爛而不化”。
結(jié)語(yǔ)：上文就是小編給大家介紹的以四大美女命名的菜，這四種名菜不僅色香味俱全，而且有很好的養(yǎng)生的功效哦，有機(jī)會(huì)的話，大家可以去嘗試一下這些名菜，希望小編介紹的內(nèi)容對(duì)大家有所幫助，后小編祝大家身體健康。
