西餐逐漸成為了我們的食譜中的一部分，而蔬菜沙拉越來越成為我們飯桌上的一道美味，尤其是夏天來了，很多人都會做上一份蔬菜沙拉來享用，而卻不知道有些東西是不能生吃的，即使是蔬菜也會引起消化不良，一不小心可能會食物中毒。所以生食蔬菜有風險，一定要掌握一些科學的健康知識。

　　那么今天我們就來談一談那些被我們忽視的蔬菜生食的禁忌：

　　1、番茄、胡蘿卜

　　番茄和胡蘿卜生食并不會對身體造成什么創傷，但是作為兩種富有營養的食物進行生食確實是浪費營養了。比如番茄富含的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素都屬于脂溶性的營養素，加油炒熟后，營養更容易被人體吸收，保健功效也得以發揮。同時也不建議用它們榨蔬果汁，因為這樣會浪費其中大量的膳食纖維。

　　2、菠菜和空心菜

　　竹筍、菠菜、空心菜、茭白等蔬菜都富含草酸，草酸這種物質進入腸道后，會和鈣結合，生成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，不利于身體補鈣。因此這類食物好要進行煮熟再進行食用，如果想做成沙拉，則好先用開水浸泡。

　　3、豆類

　　大多數的豆類，如刀豆、扁豆、菜豆等都不適合生吃。扁豆外皮的皂素、豆子的血球凝集素都會對腸道產生強烈的刺激，產生惡心嘔吐等不適癥狀。因此烹調豆角時，一定要煮熟煮透，其中的毒素才能被破壞，就算是涼拌，也要用開水至少煮10分鐘。因此食用豆類的時候一定要記得煮熟，不然會引起食物中毒。

　　4、山藥和紅薯

　　山藥、紅薯、土豆、芋頭等淀粉類食物都不適合生吃，因為其中的淀粉粒沒有破裂，吃完以后很難消化，還會使人產生腹脹的不適感。

　　5、黃花菜

　　黃花菜固然美味，但新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，這種堿本身是無毒的，但是經過腸道吸收后會氧化成二秋水仙堿，這種堿含有劇毒，會刺激腸胃，使人出現燒心、嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。如果鮮黃花菜被蒸煮，或者干制過，這種植物堿就會被破壞掉，大家便可正常食用。

　　希望經過上面的介紹大家都能明白在生活中那些蔬菜是不宜生吃的，因此在做蔬菜沙拉的時候一定要遵循科學的依據。必要時要詢問醫師和專業人員。

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