李時珍把胡蘿卜稱作菜蔬之王，民間也會把胡蘿卜稱作小人參，吃胡蘿卜對身體好處極多，怎么吃?如何吃?可不簡單，里面學問大著呢。
胡蘿卜功效
胡蘿卜味甘、性平、無毒，可以入肺經，具有健脾消食、潤腸通便、補肝明目的作用。
預防便秘
胡蘿卜中膳食纖維較多，吸水性強，在腸道中易膨脹，使腸道充盈，能增強腸道蠕動，利膈寬腸，預防便秘。
預防心血管疾病
吃胡蘿卜能吸收胡蘿卜素、槲皮素，提高血管擴張力、增加動脈血流量、促進血液流動。
胡蘿卜中的鉀鹽，能防止血管硬化，降低體內膽固醇，降低血壓。
胡蘿卜中的葉酸可以保護心臟，預防冠心病，避免心臟發生不適癥狀。
美容養顏
胡蘿卜素屬于抗氧化劑，吃胡蘿卜會提高皮膚抗氧化能力，讓皮膚更加靚麗，容顏秀美。
提高抗過敏能力
胡蘿卜中的β—胡蘿卜素可以調節細胞間的平衡，預防皮膚對花粉過敏，能加強身體的抗過敏能力。
降血糖
糖尿病患者可以食用胡蘿卜，胡蘿卜中的槲皮素屬于降糖物質，能夠降低血脂，促進腎上腺素的合成，起到降血糖的作用。
多油炒制并不可取
胡蘿卜常見的食用方式是多油炒制，畢竟在不少人的觀念中胡蘿卜成分只能溶于脂肪，通過多油炒制能夠發揮其功效成分。
但是，在營養學家看來，吸收胡蘿卜素的多寡和用油多少沒有關系，因為吸收胡蘿卜素的器官是小腸，小腸中有脂肪就能保證胡蘿卜素的吸收。過多的用油炒制胡蘿卜還會造成胡蘿卜素損失更加嚴重。
胡蘿卜應該怎么吃
食物有炒、爆、熘、炸、烹、煎等烹飪方法。做胡蘿卜時，可以用蒸的方式，經過加熱、蒸煮，胡蘿卜的細胞開始變軟，通透性不斷提高，其中的胡蘿卜素得到更好釋放，吸收率也不斷增強。用蒸的方式吃胡蘿卜是遠遠好于多油炒制。
還可以把胡蘿卜榨成汁，飲用胡蘿卜汁，能充分釋放胡蘿卜的營養，對身體吸收會更好。
注意事項
吃胡蘿卜也要注意飲食禁忌，例如，胡蘿卜和白蘿卜一起食用就不科學。
胡蘿卜中的抗壞血酸酶會破壞白蘿卜中的維生素C，會降低兩者的營養價值，影響到身體吸收。
這就是關于吃胡蘿卜的簡單描述，希望大家要正確食用胡蘿卜保護好身體。
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