魚肉，一直被推崇為健康食物，適合兒童和青少年補(bǔ)腦，老人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，女性減肥，男性補(bǔ)充鋅元素等等。但是魚肉沒少吃，買魚的知識你懂多少呢?

　　千萬別買三種“問題魚”!

　　1.有腐敗跡象的魚肉

　　日常我們都會提倡大家吃活魚，不說活魚味道好，還為了避免變質(zhì)。但是一些海魚，會因為生存環(huán)境、運(yùn)輸原因，所以我們看到的是死魚。

　　但是如果發(fā)現(xiàn)魚肉出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、沒有彈性，甚至一碰就爛的現(xiàn)象，則不宜購買食用。這類現(xiàn)象的出現(xiàn)與反復(fù)解凍、保存時間長有關(guān)，魚肉內(nèi)部蛋白質(zhì)在細(xì)菌作用下分解，產(chǎn)生毒素和難聞氣味。

　　2.肚皮破損的魚

　　魚在死亡一段時間后，腹部會因為細(xì)菌作用，而發(fā)生破損、爆開現(xiàn)象，而魚腹內(nèi)有腸道、魚膽、魚鰾等物質(zhì)，魚死后會因為時間和溫度而發(fā)生腐敗、爆開。這時魚肉有異味，細(xì)菌多和毒素多。

　　3.靠近化工廠的野魚

　　追求吃野魚的目的是鮮美的口感，但野魚的生長環(huán)境值得擔(dān)憂。生長在化工廠附近的野魚體內(nèi)含有更多的重金屬和有毒物質(zhì)，食用后這些物質(zhì)也會進(jìn)入體內(nèi)，并在體內(nèi)聚積。

　　魚的5個部位易“含毒”

　　1.魚鱗。因為魚生長在水中，而魚鱗等于一層外衣，魚不同于人，也不會洗澡，魚鱗中容易積攢細(xì)菌、臟東西、寄生蟲，不僅影響口感，一些生長在池塘、污水溝的魚還帶有寄生蟲。

　　2.魚鰓。這是魚的呼吸器官，在水中，通過魚鰓過濾氧氣、微生物、臟東西等。魚鰓相當(dāng)于一個過濾網(wǎng)，更容易存在細(xì)菌、寄生蟲等。而且非常不好吃，土腥味重。

　　3.魚膽。在醫(yī)院中魚膽中毒的例子非常多，因為魚膽中含有膽酸、重金屬等物質(zhì)，對肝臟、腎都損。甚至?xí)楸院粑到y(tǒng)，出現(xiàn)呼吸困難。

　　4.黑膜。長在魚腹中，起到保護(hù)作用，吸附重金屬和毒素，對人體不利。人食用后之所以沒有中毒，與食用的量有關(guān)。

　　5.魚線。長在魚身側(cè)，屬于魚的感知器官，雖然能吃，但是因為周圍有粘液，這些粘液腥味重，嚴(yán)重影響口感，尤其是鯉魚。

　　關(guān)于吃魚的幾個疑問：

　　1.魚，越新鮮越好嗎?

　　不是!現(xiàn)殺現(xiàn)吃的魚，它的蛋白質(zhì)還沒有分解，味道不鮮美，營養(yǎng)也不充分。甚至魚死后僵直階段蛋白質(zhì)酸度會提高。好冷藏半天。

　　2.魚鰾能吃嗎?

　　可以吃的!在中醫(yī)里魚鰾有補(bǔ)腎、強(qiáng)經(jīng)骨作用，還可以補(bǔ)充膠原蛋白。

　　3.哪些魚更容易過敏?

　　與河魚、活魚相比，海魚、無鱗魚、死魚更容易引起人體的過敏。

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