湯羹少鹽有講究

　　怎么才能健康地喝湯呢?專家表示，總的原則是清淡少鹽，要做到這點，需要整個餐飲業和家庭烹飪的共同努力。

　　從餐館方面講，應以低鹽為原則，針對不同菜品給出規定用鹽量，張貼在廚房，供廚師參考;培訓廚師營養知識，了解食材營養結構，比如有些鈉成分較高的肉制品和蔬菜，在烹制過程中就要少放鹽;還可以從管理上入手幫助消費者減鹽，比如不要在餐桌上放鹽瓶，并設置“少鹽有利健康”等提醒，這里也提醒消費者，點餐時好向服務員提出“少放鹽”的要求。

　　從家庭烹飪方面講，由于自己可以掌控，相對容易達到低鹽甚至無鹽的目標，推薦幾個方法。湯快好時再放一點鹽，利于減少鈉的攝入;若放了雞精、味精、醬油等調味品，就盡量不要再放鹽，以免咸味疊加;不要憑感覺放鹽，好嘗一下湯味，確認太淡再加鹽，每一次都只加一點點，邊嘗邊加;在湯的選擇上，建議優先喝蘑菇湯、冬瓜湯等蔬菜湯，一方面，這類湯比肉湯更容易做到清淡，另一方面，湯中如多放些新鮮蔬菜，利于補鉀，有助于身體對鈉的代謝，減少對鈉的吸收。

　　生活中，想要減少鹽的攝入，還要學會一些小常識。一是少外出就餐，少吃含鹽量高的加工食品;二是家庭烹飪中多用酸味代替咸味，比如多用醋、番茄、檸檬汁，還可用香芹、香菜、香菇、洋蔥等有特殊香味的食物做搭配，都利于減少鹽的攝入。此外，家人間要相互提醒，強化烹飪少鹽意識。

　　什么人不能多吃鹽

　　鹽吃太多，體內血液中的鹽分就會增加。人體內的一種化學感受器就會興奮起來，直接的表現便是口干?？诟闪司鸵人?。當水進入腸胃，吸收入血，稀釋過多的鹽分，這樣可以達成人體內環境的穩定。因此患有腎臟病或者是腎功能不好的人群切記盡量吃得清淡一點，不然水腫會難以消退的。同樣，心力衰竭、肝硬化腹水、高血壓患者，也是不能多吃鹽。

　　鹽的正確食用方法

　　鹽在烹調中主要作用是調味和增強風味。在烹調加鹽時，不僅要考慮到菜肴的口味是否適當，同時還要講究用鹽的正確食用方法哦。根據學術理論認為，人類的味覺可以感覺到咸味低的濃度為0.1%～0.15%。感覺舒服的食鹽溶液的溶度為0.8%～1.2%。所以在制作湯類菜肴時應按0.5%～1.2%的用量來掌握如何加鹽。然而在燉、煮菜肴時通常應控制在1.5%～2%的范圍以內，原因是這些菜肴在食用時經常與不含鹽的主食一同食用的，即下飯的菜，可以加鹽量稍微大一點。

　　結語：真的沒有想到，這種含鹽量高的湯竟然還會有這樣的壞處，看了文章后，真的是大開眼界。其實，想要飲食健康，也不是那么困難，只要我們了解一些飲食禁忌，知道什么湯補營養、什么湯補人，我們還是可以讓湯起到很好的養生作用。