天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜當中的含量也是比較高的，不同蔬菜當中天門冬酰胺的含量也是不同的，因此釋放出的丙烯酰胺會有比較大的差異。
我們只知道油炸、燒烤淀粉類的食品，比如炸薯條、烤土豆片等，高溫炒蔬菜也是會釋放出丙烯酰胺的，所以這也是值得重視的。
炒菜的時候要注意什么
1.掌握好油溫
一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋，其實這是有一定的誤區的，油溫過高容易造成食物的營養流失和損害，并且容易產生有害物質。
所以說在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點我們要有所注意。
2.綠葉菜不能反復炒
綠葉類的蔬菜好不要反復炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲存一段時間以后，硝酸鹽的含量會急劇上升。
比如白菜、油菜、青菜等等，反復炒食綠葉蔬菜，不但沒有好處，反而還會增加人體的致癌風險，所以這一點也是非常重要的。
3.炒菜以后要洗鍋
很多人在油鍋炒完一道菜以后，緊接著就會加點油繼續炒另外一道菜，這是非常錯誤的一種做法，這樣會造成油炸致癌物質的積累，比如丙烯酰胺，也會對人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯誤習慣。
4.正確使用抽油煙機
很多朋友一般在炒完菜以后，就會直接把抽油煙機關掉，其實這一點才是很不合理的做法。在炒菜結束以后，廚房當中的一些油煙并沒有全部散盡，所以我們應該推遲兩分鐘再關閉抽油煙機，這樣才算是比較合理的做法。
結語：做飯是一項比較常見的家務活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對于做飯的過程中需要注意些什么，我們還是要多了解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹記于心，比如綠葉蔬菜不能反復炒，不然也會傷害我們的身體健康。
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