我們每天都是要吃飯的，而常吃的就是炒菜了，所以我們在日常生活中就算是不會炒菜，訂的外賣也多數(shù)是炒菜，家庭小炒做起來方便吃起來美味，但是很多蔬菜是不能炒的，不然很可能會釋放出一些帶有毒性的物質(zhì)，所以我們在日常生活中應(yīng)該時(shí)刻注意了，那些不能炒的食物，我們盡量不要下鍋炒，換一個(gè)烹飪方式才是好的。

　　哪些蔬菜不適合炒

　　1.腌大蒜

　　很多人喜歡用大蒜來調(diào)味，拍片下鍋以后就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分鐘再進(jìn)行烹飪。

　　因?yàn)槿绻汛笏馀乃榛蛘呤乔衅?，是會引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之后再進(jìn)行烹飪，這樣能把功效發(fā)揮到好。

　　大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發(fā)明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來做涼拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是萬萬不能炒的。

　　這些腌制的食品，在經(jīng)過高溫油炒加熱之后，會釋放出一些有毒物質(zhì)，不僅味道不好，而且還會嚴(yán)重危害我們的身體健康。

　　2.西葫蘆

　　研究報(bào)告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發(fā)現(xiàn)當(dāng)中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

　　其中，零食類當(dāng)中含有的丙烯酰胺是高的，平均每公斤達(dá)到了680微克，其次就是蔬菜以及其制品，平均每公斤含有53微克。

　　除此之外，再把蔬菜的樣本送到實(shí)驗(yàn)室之后，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食用油炒，和干炒的檢測結(jié)果相比是沒有什么異處的。

　　其中，西葫蘆在經(jīng)過高溫加熱以后，釋放出的丙烯酰胺是多的，平均每公斤高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片和炸薯?xiàng)l。

　　而洋蔥在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯酰胺，也是非常危險(xiǎn)的。

　　3.茄子

　　茄子好還是蒜拌為好，因?yàn)榍炎酉洛佊统吹脑捠欠浅Ｎ偷?，油脂吃多了對我們的身體并沒有什么好處，會增加我們體內(nèi)的膽固醇，導(dǎo)致血壓升高，如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒，那么也是很容易釋放出來各種毒素的，對身體百害無一利。

　　為什么有些蔬菜炒了對身體不好

　　很多人對于炒蔬菜不健康這件事有些許疑問，其實(shí)很多含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經(jīng)過120攝氏度以上的高溫炒制，都是會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的，從而形成丙烯酰胺。