雖說現代人的生活水平不斷提高，但是人們的飲食卻沒有較大的改善，以至于疾病不斷找上身。人們對于早中晚應該吃什么都是有安排的，比如早上吃得精，中午吃得豐盛，而晚上一般喝粥，但人們在喝粥時會吃咸菜，因為這樣的吃法比較美味。
人們追求美食的欲望比較強烈，總喜歡將食物之間進行搭配，或者將某種食材加工成另一種食物，而咸菜就是如此。咸菜雖然經過加工后是比較美味的，但長時間的食用，對人體的危害極大。在以下的內容里，小編會告訴大家長期吃咸菜的危害有哪些?
晚上吃咸菜的危害
1、致癌
隨著醫療技術的提高，及生活水平的不斷變好，人們的患癌幾率應該不斷降低，為何癌癥還是呈上升的趨勢，而且不斷年輕化，其實這是有原因的。因為人們喜歡長期吃咸菜，而這種菜易使人患癌。蔬菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。
2、易使人患上結石
越來越多的人易患上膽結石或者胃結石等疾病，這主要是因為長期食用這種菜引起的。因為這種菜不僅含有的亞硝酸鹽超標，而且含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。
3、使人體缺乏維生素C
維生素C是人體必不可好的元素，人們主要通過蔬菜水果攝取，但如果長期吃這樣的蔬菜，不但不能為身體提供維生素，還有可能使身體不斷衰敗。因為蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，所以長期食用咸菜會使人缺乏維生素C。
