三、 發(fā)霉蛋

　　有些雞蛋因?yàn)樵诒４娴臅r(shí)候沾到了些微的水分，這些附著在蛋殼表面的水分就會(huì)將雞蛋表面的保護(hù)膜洗掉，從而大大降低了其防御外界細(xì)菌侵襲的能力，導(dǎo)致雞蛋發(fā)霉。其主要的特征就是蛋殼上能夠見(jiàn)到黑色的斑點(diǎn)，這種發(fā)霉的雞蛋如果被馬虎大意的人們買(mǎi)回家中食用，無(wú)疑會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生威脅。

　　四、 臭雞蛋

　　當(dāng)外界的細(xì)菌在雞蛋內(nèi)部大肆破壞時(shí)，就會(huì)讓新鮮的雞蛋發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)。這種反應(yīng)并不是一蹴而就的，而是一個(gè)有明顯特征的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，原本蘊(yùn)含在雞蛋清中的殺毒物質(zhì)不斷的消亡，各種微生物會(huì)逐漸進(jìn)入雞蛋內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖，其營(yíng)養(yǎng)也會(huì)源源不斷的流失，后導(dǎo)致雞蛋內(nèi)的成分完全被破壞崩解，散發(fā)出臭氣。

　　現(xiàn)在不少人喜歡吃臭雞蛋，雖然臭雞蛋經(jīng)過(guò)加熱后可以將一部分氣體揮發(fā)掉，使得它的臭味減輕，顏色變淺。但是這種簡(jiǎn)單的手段并不能消除大部分的腐敗物質(zhì)，這些物質(zhì)包括霉菌毒素、硝酸鹽、色素等，都有可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以說(shuō)臭蛋還是少吃為妙。

　　五、 散黃蛋

　　散黃蛋也是生活中比較常見(jiàn)的一種有問(wèn)題的雞蛋，這種雞蛋主要因?yàn)榈包S不成形狀而得名，其蛋液稀且渾濁。它的蛋黃膜已經(jīng)遭到破壞，所以細(xì)菌會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣口直接侵入雞蛋內(nèi)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)打散。但是這種雞蛋也不是都不能吃，如果經(jīng)過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)其散黃的現(xiàn)象并不嚴(yán)重，而且異味也沒(méi)有多少，那么可以用高溫蒸煮的處理方法來(lái)進(jìn)行消毒，但是如果蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，那么就不可以再食用了。