雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對于老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
雞蛋的做法
橙香雞蛋羹
材料：牛奶，橙汁，細砂糖，雞蛋
做法：
1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
2、把雞蛋打入牛奶液里，拌勻。
3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內過篩好后放一邊靜置半小時左右。
4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉中小火10分鐘，關火后再等兩三分鐘打開蓋子即可。
胡蘿卜麻油炒雞蛋
主料：胡蘿卜1根 雞蛋4顆
輔料：麻油 鹽 食用油
做法
1.胡蘿卜刨絲 雞蛋先打散備用加點鹽
2.開火放點油 放入刨好的蘿卜絲翻炒幾下
3.蘿卜絲炒好后不用裝盤 直接將攪好的雞蛋均勻倒入然后翻炒幾下
4.后加入一兩小勺麻油再炒一下OK出鍋
