后提醒，雞蛋不要煮太熟了，也不要煮不熟，也要適當的煮一定的時間。

　　雞蛋含蛋白質豐富，營養價值高，經常食用不僅可以延緩衰老，還能預防癌癥。但是，雞蛋可不是隨便就能亂吃，你還須注意7個禁忌。現在就跟著小編一起看下去，學會如何正確吃雞蛋，健康養生!

　　一、保健功能

　　1、延緩衰老

　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。

　　2、防治動脈硬化

　　美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　3、預防癌癥

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

　　二、雞蛋七個食用禁忌

　　1、不能與豆漿同食

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

　　2、雞蛋勿生吃

　　雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟后的雞蛋，其蛋白質才會變得松軟，人體胃腸道才可以消化吸收。

　　3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋

　　有些市民常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用熱膨冷縮的原理，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出。此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

　　4、少吃隔夜蛋、茶葉蛋

　　沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。