柴米油鹽醬醋茶，生活樣樣不可少。今天我們就來講講這醋。幾乎每個人每天都吃醋，做菜時我們總喜歡放點醋，節能提鮮又能去腥。那么除了這些，醋還有什么好處呢?請看營養專家劉納為我們解讀醋的功效，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　醋的功效與作用

　　醋是做菜調味料之一，它的主要成分是糖、糧食以及酒精。它不僅能夠去腥提鮮，還有很多其他的功效哦。

　　質量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。

　　豐富食品的色香味

　　炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收。

　　我們炒菜時加點醋的話，可以保持菜品的色澤更新鮮，不易變色，而且由于醋中含有糖、糧食等成分，還能夠提升菜的味道和香氣。提升食欲。

　　保護蔬菜的營養成分

　　本期嘉賓介紹

　　劉納(營養專家)

　　劉納，1969年生于北京，先后就讀北京西城區的中古友誼小學、北京師大附屬實驗中學、哈爾濱醫科大學、首都醫科大學。曾任北京三甲醫院8年臨床醫生，研究生學習后從事高端人群全科醫療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫生和衛生部下屬緊急救援中心和高級診所負責人。

　　從2005年起一直致力于社會主流媒體的營養科普事業，曾在北京電視臺《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國教育臺、上海東方衛視《健康一生》、湖南衛視《百科全說》、杭州電視臺《健康起義》、甘肅衛視《健康每一天》天津衛視《健康大講堂》山東衛視《養生》等做專家嘉賓和顧問。在時尚雜志設有營養專欄，如《TIMEOUT北京》，《時尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報》《學前教育》、《天下美食》、《東方養生》、《生命世界》等等。

　　煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率;煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。

　　祛膻除腥

　　羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除去膻味;把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚香味噴鼻。

　　保鮮防腐

　　做饅頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞;煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。

　　大家知道，醋的主要成分是乙酸，是酸性物質，可以中和掉食物中的堿性物質，防止食物腐壞，且放入醋的食物往往保存的時間更長久。

　　煮肉易爛

　　在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。

　　腌肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質，這樣烹調之后的肉吃起來更軟嫩可口;烹調蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

　　醋除了有調味功能外，還具有多種營養保健功能和醫療價值。

　　殺菌解毒

　　涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌;炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。

　　消毒殺菌

　　醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。

　　降血壓

　　實驗證實，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙;將生黃豆洗凈后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。

　　健美減肥

　　醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。

　　美容護膚

　　因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。

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