做回鍋肉，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。跟著小編學習一下吧!
回鍋肉
原料
五花肉300克(煮熟后晾涼切片)，青蒜4-5根
調味料
郫縣豆瓣1勺，甜面醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量
做法
1、五花肉下入開水煮15分鐘左右(水中可放少許黃酒，姜片，蔥結，和花椒)，取出瀝干水分晾涼切薄片備用
2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用
3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒
4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪卷曲后，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油后和下入甜面醬和肉片炒勻
5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味
6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油制作完成
小貼士
