4. 炒鍋上火，鍋熱后加油，燒熱先放入雪菜煸炒出香味;

　　5. 再放入蠶豆翻炒，烹入料酒，加高湯或者水10克，不用太多，大火翻炒收干湯汁，加糖提鮮，雪菜如果比較咸，就不用加鹽了。加臘肉，淋香油出鍋即可。不喜歡香油味道的可以省略。

　　制作關鍵：

　　這道小菜做法很簡單，只是要注意腌漬好的雪菜有咸味，不用放鹽。燒時不要蓋鍋蓋，蓋則雪菜變黃，成菜外觀較差，影響美感。

　　營養知識：

　　雪菜，又叫雪里蕻，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末;經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。

　　雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。

　　蠶豆營養價值高，蛋白質、糖類、維生素B和維生素C含量都很豐富，大的功效是降膽固醇。中醫認為蠶豆補益脾胃、通便，適合體虛者食用。水腫、慢性腎炎患者也可常吃，消腫又抗癌，對預防胃癌、食道癌、子宮頸癌特別有益。此外，蠶豆含有脂肪和磷脂，可加強神經細胞的傳遞，增強記憶力。

　　吃糍粑

　　在南方某些地方，還有農歷十月小雪吃糍粑的習俗。

　　既然民間有：“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗，那么，在這個小雪時節，就用臘肉和常見的雪菜來做一道雪菜臘肉，蓄以過冬吧。

　　去市場買臘肉的時候，正好看到青綠綠的剝好了的蠶豆很招人愛，就順手也買了一些。加入雪菜里一起炒，既有雪菜的咸,鮮,香,又帶有蠶豆酥,綿的口感,還伴著蠶豆的清香，咸鮮適口，滋味令人難忘。這一盤碧綠生青還透著紅潤的臘肉雪菜蠶豆，可以用勺子盛到飯上，拌飯吃。也可以剩下一些做雪菜蠶豆炒飯，當然，惹我愛的還是當咸菜，佐一碗熱騰騰的白粥。

　　糍粑，是以糯米為主料，口感軟糯香甜。下面分享四川鄉間糍粑的簡易做法。

　　材料：糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤子用)。