吃海參重要的一環就是發海參，只有把海參發好，做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失。那么日常干海參怎么發呢?發時有哪些注意事項?現在就讓小編給大家一一揭秘。
海參怎么發
發海參方法有兩種：一種是傳統發法使用自來水發;一種是使用冰水(天然冰)發。兩種發法的不同點是自來水發產量少，用冰水發產量多。但用冰水發的海參含水量多，容易破壞海參營養成分，不如用自來水發的海參經烹調后保持原汁原味。
目前市場上供應的海參，為了追求產量，有的除使用冰水發制外，還加入少量火堿(苛性鈉)。海參名目繁多，除梅花參、大烏參的發法稍有不同外，一般的發制方法基本相同。
一般海參發法：
1、沏海參
將要發的干海參放在潔凈無油污容器內，用沸水將海參泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海參即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海參煮爛。
2、剪海參去參腸
用裁衣剪刀，從海參腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海參剪壞，全部剪完后另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海參。即用雙手拇指將海參腹內腸物泥沙摳凈，不要破壞參體，并用水將海參內外洗刷干凈。
3、煮海參
將鍋洗刷干凈注入自來水用火燒開，將海參放入鍋內，如發的數量多，鍋內要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海參。鍋開后，改用中火蒸，煮時要勤推動海參，使其受熱均勻。如見海參已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。
4、挑檢(行業術語叫揀海參)
將煮過的海參用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海參已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水內浸泡，水要漫過海參。未發透的海參繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。
