在今天的cctv天天飲食節目中，我們將請劉鐵剛老師給我們演示明珠肉餅的做法，讓你在工作之余享受自己烹飪的美食。節目中有詳細的制作步驟和方法，我都等不及了，趕快來學習一下吧!
該視頻主要文字介紹：
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主料：豬肉餡兒;
輔料：馬蹄 香菇 啤酒 雞蛋 白蘑菇 面包糠 鵪鶉蛋;
做法：
1、在肉餡中加入鹽、啤酒攪拌;2、直到肉餡不會再吸收啤酒，加入馬蹄和香菇;
3、再次加入啤酒攪拌均勻;
4、肉餡中打入一個雞蛋;
5、加入肉餡三分之二量的面包糠，攪拌均勻;
6、將肉餡釀入去根的白蘑菇加鵪鶉蛋，即可上鍋蒸制;
7、勾芡汁的時候，放入鹽、糖;8、用淋芡法將水淀粉淋入鍋中;9、鍋中出現大量水泡后關火打入一個雞蛋的蛋清;用鏟子打散成片狀，將做好的芡汁淋在肉餅上。
蛋黃蒸肉餅的做法步驟
1、五花肉與胡蘿卜、小蔥、姜片一起用料理機絞成肉餡，雞蛋取蛋清液，蛋黃保留完整;
2、將蛋清液加入肉餡中;
3、用筷子順著一個方向攪拌均勻;
4、 將肉餡放入碗中，用手掌輕輕壓實，中間按下一處凹陷;
5、小心將鮮蛋黃放入肉餡的凹陷處，放入微波可用蒸籠，開水上鍋，中高火蒸20分鐘左右即可。
小貼士
1、打肉餡好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出的肉餅味道香;
2、肉餡中加入蛋清液，可以使肉餡更潤滑，而且黏性更好;
3、鮮蛋黃蒸熟后體積會略有膨脹，注意留個凹陷位置放鮮蛋黃，否則可能會滑落;
4、蒸肉餅的時間視肉餡熟的程度而定，肉餡越多、餅越厚，蒸制的時間越長。
本期嘉賓介紹
北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。
入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰主持人行業主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。
