紅燒肉是我們喜歡的食物之一了，那么你知道鍋巴紅燒肉嗎，敬請收看本期的天天飲食官網聽聽蘇勇講解鍋巴紅燒肉的做法。
本期節目請到的嘉賓是蘇勇，講鍋巴紅燒肉的做法。
該視頻主要文字介紹：
鍋巴紅燒肉的做法
主料：燒好的紅燒肉
輔料：鍋巴、干辣椒、姜蒜
做法：(做法相當簡單)
炒鍋倒入少許油，爆香姜蒜、干辣椒，而后下入紅燒肉炒勻，加入鍋巴根據自己口味調入味即可起鍋。
鍋巴的種類
芝麻鍋巴
【原料】：精制白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、面粉、食用植物油、食鹽等
【加工工藝】：采用熱加工工藝技術，是烘烤類食品
【芝麻鍋巴的特點】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營養豐富，其獨特的生產工藝和傳統的產品配方(白芝麻、白砂糖、食用植物油)，使芝麻鍋巴產品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營養成分，是純正的天然綠色產品。相傳清代乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，路過湖州的一家震遠同茶食店，看到色澤金黃，香味撲鼻的芝麻鍋巴，就點上一盤品嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，吃后贊不絕口。第二天，乾隆的侍衛來到這家小店鋪，開口就說：“掌柜的，你的大福來了!搞得店家莫名其妙。
【口味】：芝麻鍋巴屬于烘烤食品，是非油炸食品，營養、美味、可口、香脆，現已成為了現代人們為休閑時尚的一款小食品。
瓜仁鍋巴
瓜仁鍋巴是震遠同新開發的一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營養豐富。瓜仁鍋巴依靠現代工藝，運用傳統配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成，產品不僅香脆可口，而且不會過甜，非常符合現代消費者的口味。
瓜仁鍋巴是震遠同繼芝麻鍋巴之后又一代表性的食品，是震遠同鍋巴系列中的一種。瓜仁鍋巴不同于其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費者提供營養的同時，還帶給消費者美味的口感。
花生鍋巴
【原料】：花生鍋巴是震遠同繼芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之后又一代表性食品，是震遠同鍋巴系列中的一種。它依靠現代工藝，運用傳統配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。
【特點】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會過甜;屬于非油炸食品，符合人體健康需求?；ㄉ伆徒o消費者提供營養的同時，還帶來了美味的口感，非常受人們的歡迎。
魷魚鍋巴
【原料】：水發魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1.5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克(約耗30克)。
【做法】：將魷魚刮凈雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，后批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散后，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。
【特點】：色澤金黃，酸辣松脆，鮮嫩。
蝦仁鍋巴
鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料及口味上加以變化。相傳是政論家陳果夫先生研究出來的，因富營養且味美價廉，所以又稱為“天下第一菜”。到了抗戰期間，此菜更為流行，而又有了“一聲雷”“轟炸東京”“轟炸南京”“轟炸莫斯科”等名稱，因為油炸過的鍋粑淋上勾過芡的澆頭，會發出很大聲響。固此做此菜要色、香、味、聲四者兼具，才算合格，目前在大陸此菜亦有個極美艷的名字叫“桃花泛”。
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