吃餃子是北方過節的一種習俗，有的時候不過節也經常的吃，那么你知道餃子餡的做法大全么?今天我們請來了俞世清做客天天飲食給我們講解鮮蝦芥藍餃的做法。
本期節目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術總監俞世清，講鮮蝦芥藍餃的做法。
下面是本期視頻的內容簡介：
鮮蝦芥藍餃的做法
1、主料：面粉、鮮蝦、芥藍、五花肉;
2、制作方法：
(1)五花肉切成小粒兒，蝦肉擠干水分之后切碎，把切好的蝦肉和豬肉粒中調入鮮味醬油，加入蔥姜末攪拌上勁兒;
(2)把芥藍切成小片兒，拌入肉餡中攪拌均勻，鮮美的餃子餡兒就調好了，后經過包和煮兩道傳統工序即可。
本期嘉賓介紹：
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。
1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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餃子餡做法大全
油豆腐荸薺餃子餡
材料
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙
做法
1. 將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干;油豆腐切細丁;芹菜連葉切成細末備用。
2. 將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
辣味雞肉餃子餡
材料
雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙
做法
1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。
2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。
3. 將調味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
