20120211天天飲食節目：屈浩講平魚煨餑餑的做法

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圖文作者：江蘇民福康科技股份有限公司

責編：周偉

發表時間：2024-12-06 10:49

　　餑餑在北方是很流行的，在古代的時候是經常的吃的，今天我們就來學習一道美味的平魚煨餑餑，下面我們有請做客天天飲食節目的屈浩給我們講解平魚煨餑餑的做法。

　　本期節目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長屈浩，講平魚煨餑餑的做法。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　平魚煨餑餑的做法

　　1、主料：平魚、玉米面餑餑;

　　2、輔料：五花肉、干辣椒、花椒、大料、香菜、蔥姜蒜;

　　3、制作方法：

　　(1)五花肉切丁，平魚兩面打上花刀備用;

　　(2)鍋中倒油，加入少量的鹽，把平魚放入煎制，然后倒出備用;

　　(3)鍋中倒少許的油，放入花椒、大料和干辣椒，然后下入五花肉丁和蔥姜蒜，烹入料酒醬油，加水后把魚放入煮制;

　　(4)待鍋中湯汁收濃之后，把魚倒入盤中，然后把蒸好的餑餑圍在盤邊即可。

　　本期嘉賓介紹：

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

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　　平魚的做法大全

　　紅燒平魚

　　材料

　　平魚兩條，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角

　　做法

　　1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜，雙面側打花刀;

　　2、瀝干水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮干爽;

　　3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎;

　　4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎;

　　5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條;