雞肉是我們生活中常吃的一種肉類食物，它的做法也是非常之多，那么你知道小煎雞的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食官網聽聽石萬榮講解。
本期節目請到的嘉賓是世界華人健康飲食協會主席團副主席石萬榮，講小煎雞的做法。
該視頻主要文字介紹：
小煎雞的做法
原料：
雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。
制作過程
雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻)宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱(約150℃)，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
特點
色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。
雞的做法大全
香菇雞肉粥
材料
雞脯肉100克、鮮香菇3個、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克
做法
1 大米淘洗干凈后清水浸泡1小時;
2 雞脯肉切絲，用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;
3 鮮香菇洗凈切絲，蔥姜切末;
4 鍋中放入足量水燒開，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;
5 大火煮開后轉小火繼續煮20分鐘;
6 加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮滾;
7 調入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥姜末調勻即可
雞肉燉土豆
材料
主料：琵琶雞腿400g，土豆3個，輔料：洋蔥2個，胡蘿卜1個，大蔥半棵，姜一塊，紅辣椒一棵，大蒜6粒，紫蘇4片，調料：韓式辣椒醬3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少許，鹽1小勺，胡椒少許
做法
(1)洋蔥豎切成條狀;大蒜(4粒)切碎;胡蘿卜切塊兒;姜切片;紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。
(2)將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以后放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白;加入洋蔥，炒3分鐘;然后，加入胡蘿卜再炒2、3分鐘;炒好以后加湯，待湯煮開，用勺子撇去上邊的菜沫。
(3)往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻后，慢慢加入菜鍋。將菜湯拌均勻后，蓋鍋煮10分鐘。
(4)將土豆帶皮洗凈后，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600w加熱5分鐘。取出剝皮后，每個都分別橫豎兩刀切成四塊兒。
(5)往已經煮了10分鐘的菜里，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鐘。
(6)待菜煮好以后，關火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲;稍微蓋會兒蓋子，就搞定這個韓式雞肉燉土豆了。
紅燒雞肉獅子頭
材料
A.仿土雞腿250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，胡蘿卜30公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，B.青江菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水600㏄，醬油60㏄，細砂糖1茶匙
做法
1.荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥、胡蘿卜切碎，雞腿肉剁成泥，青江菜洗凈，上述材料備用。
2.將剁好的雞肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟。
3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿卜與蔥、姜、肥肉末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘，瀝干油后撈起。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。
7.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘，將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾即可。
注意：本頻道文章版權歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
本期嘉賓介紹
石萬榮
1976年從廚至今已經歷了32年廚藝生涯。現為世界華人健康飲食協會主席團副主席、中國烹飪協會常務理事、中國烹飪名師、北京京菜大師、北京特級烹飪大師，中國烹飪協會名廚專業委員會委員，北京烹飪協會副會長，北京中華廚皇協會副會長、中國餐飲業國家一級評委，全球華人餐飲名人委員會委員、國家職業技能鑒定專家委員會中式烹調委員，國家職業技能競賽裁判員，中國菜(zgc)文化傳播中心專家、北京老根人家新京味餐飲有限公司董事長。
中國烹壇，皇城根下，提起石萬榮大師幾乎無人不知、無人不曉,憑借他為人豪爽，樂于助人，廣交朋友，俠肝義膽，在京城乃至中國烹飪界大家都尊稱石大師為“石大俠”。那么石大俠之”俠”又源于何處呢?石大師今年50歲，論歲數，當屬業內承上啟下的年齡，他的俠名一方面是他的廚藝，另一方面靠的是他的為人。他從小拜師學廚，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同尋常，加上他為人豪爽，自幼學武術練摔跤，京劇大鼓均拜過名師，中醫中藥亦受高人真傳，所以“石大俠”之謂倒也名不虛傳。
