編者按：生活中我們所吃的食物的部分都是有毒的，那么我們應該如何來減毒呢，又有哪些食物里藏有劇毒呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是中華中醫藥學會中藥炮制分會副秘書長王祝舉，中華中醫藥學會風濕病專業委員會常務委員楊衛彬，講減毒。

　　該視頻主要文字介紹：

　　比砒霜還毒的食物

　　青菜

　　致命毒素：亞硝酸鹽

　　致命機理：

　　青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

　　解毒方法：

　　那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

　　黃花菜

　　致命毒素：秋水仙堿

　　致命機理：

　　黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：

　　要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

　　藍紫色的紫菜

　　致命毒素：環狀多肽

　　致命機理：

　　紫菜水發后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

　　解毒方法：

　　這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　新鮮木耳

　　致命毒素：啉類光感物質

　　致命機理：

　　鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

　　解毒方法：

　　不可食用。

　　十字花科類蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命機理：

　　十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。

　　解毒方法：

　　那么，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

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　　本期嘉賓介紹

　　王祝舉

　　男，河南省淅川縣人，碩士學位，研究員。1987年畢業于河南中醫學院中藥系，獲學士學位，同年分配到中國中醫科學院中藥所工作;1996～1999年在北京大學醫學部(原北京醫科大學)攻讀天然藥物化學碩士研究生，并獲得碩士學位。2001年～2002年在香港大學做高級訪問學者。現兼任中華中醫藥學會中藥炮制分會副秘書長。

　　楊衛彬

　　男，醫學博士，博士后，主任醫師，研究生導師。中醫腎病學家時振聲教授的入室弟子;現為世界中醫藥聯合會腎病專業委員會常務理事、世界中醫藥聯合會風濕病專業委員會常務理事、中華中醫藥學會風濕病專業委員會常務委員、中國中西醫結合學會風濕病專業委員會委員、北京中西醫結合學會青年工作委員會、風濕病專業委員會委員;臨床方面主要擅長腎炎血尿、腎病、慢性腎衰，風濕類疾病(如類風濕性關節炎、強直性脊柱炎、骨性關節炎、干燥綜合征等)、更年期綜合征、神經衰弱、內科雜病等的治療。