編者按：缺少維生素A會導致夜視力下降，如何能提高夜視力，究竟吃什么才能補充維生素A呢?就讓專家帶我們一起來看看吧~

　　本期節目請到的嘉賓是中國疾病預防控制中心營養研究所營養研究室楊月欣主任，主題是揭秘餐桌上的健康要素，主要介紹免疫和眼睛的維生素等內容。

　　該視頻主要文字介紹：

　　維生素A：

　　所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。

　　胡蘿卜、西蘭花、奶油蛋糕和蛋黃，這幾種食物在您家的餐桌上常見嗎?維生素A在它們中的含量又孰高孰低呢?專家的答案也許會讓您大吃一驚，很多人一直認為的維生素A之王——胡蘿卜，其維生素A的含量卻只有西蘭花的一半。維生素A也屬于脂溶性維生素，而且耐高溫，專家推薦和油一起烹調食用，而且切得越碎、燉得越爛，越易吸收。

　　告訴大家的是，維生素A還是皮膚的維生素，它對于皮膚粗糙、暗沉也有不錯的改善功效，所以愛漂亮的女性朋友可以多補充一點。與動物肝臟中的維生素A不同，蔬菜水果中含的是維生素A的另一種形式，攝入后再轉化成維生素A，因為單位含量較少不易達到中毒量，您可以放心食用。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　楊月欣

　　研究領域集中在食物成分和營養學評價研究， 特別是食物營養成分(如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等)與人體健康關系(如糖尿病、肥胖，生長發育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項國家科技部重大攻關項目和國際合作課題，如主持國家科技部八五、十五、十一五科技支撐項目、公益基金、基礎項目等;參與國家973、863重大專項研究。 政府科技工作主要是國家食物成分數據庫維護和建設，保健食品功能評價，轉基因食品的安全性評價，檢驗方法研究等; 食品法規標準研究如中國食品營養標簽、營養聲稱、健康聲稱等保健食品相關標準、法規工作。主編出版科技圖書、專業教材15部，參與多部;主編科普圖書20余冊，培養博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國家發明專利和省部級科學進步獎10余項。