編者按：魚是中國人餐桌上普通的一道食材，但卻能衍化出一系列讓人食欲大開的美食。但是吃魚也有禁忌，你可知道魚被殺后隔多久吃才好?下面我們一起看看這些飲食禁忌吧!
魚不能現殺現吃，其原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解，在魚體內還存有毒素。應將剖腹洗凈的魚放置幾小時，待其毒素分解得差不多時再烹調食用，這可降低有毒物質對身體的危害。現殺魚好用保鮮膜覆蓋后，在冷藏環境中擱置4到5個小時再吃。
據介紹，動物宰殺后肌肉一般發生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。
僵直是在動物宰殺后先發生的變化，在夏季一般為1個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肌肉不適作烹調之用，口感也不好。
隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肌肉也變得柔軟多汁，味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟，此時味道好。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，如放入冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來會更加衛生。
