做菜時，我們可能會為了追求新鮮的口感，僅僅燒一小會，甚至菜還沒有熟，就關火裝盤。對于有些菜來說，確實可以這樣做，能夠極大的保留菜的口感，但是，遇到了下面的這些菜，就不要這樣做了，因為沒有煮熟，而去食用可能會引起大麻煩。

　　四季豆

　　四角豆燒肉、干煸四季豆，以四季豆為原料制作的食療還是蠻多的，翠綠的四季豆，口感極佳，營養也非常豐富。但是在烹飪時，沒有煮熟就食用那就糟糕了。

　　在四季豆中有皂素，皂素對消化道會形成刺激，四季豆中還有亞硝酸鹽、胰蛋白酶會刺激人們的腸胃，造成了傷害，甚至會因為食用沒有煮熟的四季豆，出現了惡心、嘔吐、腹瀉，引起中毒的發生。

　　怎么處理?

　　做四季豆的時候，小編建議把四季豆先放在開水中焯一下，能夠去除一部分的皂素，可以在焯水時加點食鹽。隨后做菜時，要徹底煮熟。

　　另外，新鮮的四季豆是比較好的，如果購買的四季豆很老，就不要食用了，一來口感較差，二來其中的皂苷更多。

　　菠菜

　　吃火鍋的時候，不少人會把菠菜拿過來涮著吃，還別說，口感也還不錯。但是這樣做真的好嗎?不可否認吃菠菜對身體保健確實非常好，但是沒有煮熟的菠菜還是不要吃。

　　菠菜是富含硝酸鹽的蔬菜，硝酸鹽對身體的傷害本身并不大，但是在身體微生物的作用下，轉變為亞硝酸鹽，從而會造成食物中毒。

　　怎么處理?

　　食用菠菜的時候，不要簡單的燙一下就食用，一定要徹底煮熟、煮透了再吃。

　　至于涮羊肉式的吃菠菜，小編可不推薦大家食用。

　　金針菇

　　食用菌類對大家的身體好，煮火鍋的時候加入金針菇、燒湯的時候加入金針菇，可以說口感都非常好。

　　但是，金針菇的食用，很多人會認為簡單的烹飪一下就好了，烹飪時間長了，不是會造成營養物質丟失嗎?其實不是這么回事，要是沒有把金針菇煮熟，還真有大麻煩。

　　在金針菇中有秋水仙堿，沒有煮熟食用，會因為氧化而產生二秋水仙堿，而正是這種物質會帶來極大的傷害，其有劇毒。對胃腸粘膜、呼吸道粘膜有非常強烈的刺激。食用未煮熟的金針菇，在四個小時之后，就可能出現咽干、惡心、嘔吐等。當大量食用未煮熟的金針菇，還可能引起便血、尿血的危險。

　　怎么處理?

　　食用金針菇前，好放冷水中浸泡一個小時，在煮的時候，一定的要煮熟了才能吃，主要是因為秋水仙堿遇熱會溶解。

　　茭白

　　涼拌茭白是一道美味的菜肴，很多人喜歡食用，但是好要注意，沒有煮熟的茭白食用后，可能真的不太妙。

　　茭白中的草酸較多，草酸與體內的鈣相結合，會形成難以分解的草酸鈣，影響到身體對鈣的吸收。長時間的話，會造成身體吸收不到鈣。

　　怎么處理?

　　食用茭白前，不妨先用開水焯一下，能夠去除大部分的草酸，讓食用更加放心。

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