編者按：五谷雜糧可是好東西，不僅能治病還有很高的保健作用。一起來看看豆類食物各顯神通，他們有哪些功效?

　　看神奇豆類 各顯神通

　　◆黃豆芽——延年

　　延年奧秘：在現已證實的具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發芽過程中由于酶的作用，更多的養分被釋放出來，如胡蘿卜素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍;蛋白質雖無增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。

　　佳吃法：烹調黃豆芽加醋不加堿，可保證B族維生素不流失。烹調宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后調味食用。不吃無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。

　　◆黃豆——健腦

　　健腦奧秘：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能活力，有助預防老年癡呆癥。

　　佳吃法：做成豆漿或豆腐食用，如早晨用豆漿機制作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭，因為整粒的黃豆不利于消化和吸收。

　　◆白蕓豆——瘦身

　　瘦身奧秘：白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質，通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實驗顯示，持續一個月攝取白蕓豆萃取物者，體重平均減少2.9千克，且在肌肉不減的情況下，體脂率降低了10.45%，臀圍尺寸少了1.39%，大腿減少了1.44%，腰圍縮小了3.44%。

　　佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干沖水喝，或用水泡發后用攪拌機打碎煮熟當豆漿飲用。

　　◆豌豆——護心

　　護心奧秘：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱，可有效減低膽固醇，阻止血栓形成，減少心臟病發生危險，堪稱心臟的保護神。

　　佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(如魚、奶、蛋)，可進一步提升豌豆的營養價值。