◆豆腐——抗癌

　　抗癌奧秘：夏威夷醫(yī)務(wù)部門對(duì)近萬(wàn)名美籍日本人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外，美籍日本人的胃癌發(fā)病率比不愛(ài)吃豆腐的美國(guó)人減少1/3。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。

　　佳吃法：為豆腐找個(gè)好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質(zhì)的吸收率(醫(yī)學(xué)稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用);與動(dòng)物肝(富含維生素D)搭配可促進(jìn)豆腐中鈣質(zhì)吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補(bǔ)豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。

　　◆大豆——護(hù)耳

　　護(hù)耳奧秘：人到中老年，聽(tīng)力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時(shí)補(bǔ)足鐵質(zhì)，可以擴(kuò)張微血管，軟化紅細(xì)胞，保證耳部的血液供應(yīng)，從而有效地防止聽(tīng)力減退。據(jù)測(cè)定，每100克大豆約含鐵9.4毫克，若你要以豆類來(lái)補(bǔ)鐵防聾，非大豆莫屬。

　　佳吃法：首先要加工。大豆的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)及消化利用率與加工程度成正比，加工越精細(xì)消化率越高，如炒豆消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆?jié){為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達(dá)95%。其次要注意與其他食品搭配，使大豆?fàn)I養(yǎng)更趨平衡，具體方案與豆腐同。

　　◆綠豆——補(bǔ)肝

　　補(bǔ)肝奧秘：綠豆集食用與藥用于一體，享有“濟(jì)世良谷”之美稱。含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，為肝臟提供充分的營(yíng)養(yǎng);并有排泄體內(nèi)毒素之功，堪稱為肝臟的益友。

　　佳吃法：煮湯，煮沸10分鐘飲用妙，此時(shí)豆湯碧綠，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，補(bǔ)肝能力強(qiáng)。另外，煮湯好用砂鍋，鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分，減低保健效果。

　　總結(jié)：只要含豆字的食物，都有它本身的療效。多吃豆類，包你安享晚年。(文章原載于《健康博覽》，刊期：2012.07，作者：蘭政文，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。