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編者按：蔬菜是養生價值非常高的美食，很多人都愛吃蔬菜養生，但是你會吃嗎?有些人吃蔬菜的方法是錯誤，導致蔬菜的營養大大流失。下面小編給大家盤點了一些不當的吃蔬菜方法，并且告訴你蔬菜營養排行榜，快去看看!
這樣吃蔬菜 讓營養流光光
蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等堿性礦物質，不僅能平穩血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
錯誤1 燒煮時間長
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。
錯誤2 擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
錯誤3 蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
