剩飯剩菜

　　在溫度較高的天氣，高水分的食物只需4個小時左右，就可能因細菌繁殖讓食物發生變質。特別是那些富含淀粉和蛋白質的食物，細菌非常喜歡，壞起來就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆漿、肉湯、豆腐等。

　　所以，如果感覺可能吃不完，應當在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在干凈的盒子里，涼到室溫就馬上放到冰箱里，這樣可以安全儲藏到第2天。用餐時吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也應在飯后馬上放入冰箱。這樣并不能保證24小時以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。

　　饅頭和面包吃不完，應當分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然后封嚴，放到冷凍室中凍起來。以后每次取1包，在微波爐中用“化凍”檔化凍1～2分鐘就可以了。需要記得的是，千萬不要用“高火”、“中火”之類的檔來加熱饅頭、面包或其他面食，那樣面食就會變“皮”，韌性很強，很不好吃。

　　油脂的保存

　　油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之后，應定期倒出一部分到干凈干燥油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的柜子里。倒進油壺的油，盡量要在1周內吃完;大桶內的油，盡量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能促進衰老。

　　油壺平日不要放在窗臺和灶臺上，也要放在櫥柜里，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清潔。

　　專家提醒：防止食物在家中變質的要緊預防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，不要讓吃不了的食物占據你的廚房空間。

　　如果家庭人口不多，千萬不要被商場的“大份經濟裝”所誘惑。大桶油大包米買回家，不是長霉變質，就是氧化劣變，至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當初覺得多便宜，質量下降之后，甚至扔掉一部分之后，價格就會比小包裝更貴!

　　結語：你會抗癌嗎？日常的一些抗癌小習慣你知道多少呢？(文章原載于《健康文摘》，刊號：2012 第4期，作者：謝麗娟/范志紅，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。