色素里究竟有什么
美國消費者健康維護組織公共利益科學中心在當地時間3月5日發表聲明稱，研究人員在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡中發現了化學物質4-甲基咪唑，這種物質包含在色素中，足夠達到美國加利福尼亞州添加劑警戒含量，讓人們曝露在一種致癌化學物的風險中。這份報告已經提交給美國食品藥品監督管理局，要求禁止在可樂中使用這種色劑。
這個消息，頓時引起人們極大關注。4-甲基咪唑到底是什么?這些飲料還能否繼續喝呢?
4、甲基咪唑確有潛在毒性
在醫學領域，4-甲基咪唑主要用于合成治療消化性潰瘍的藥物西咪替丁。飲料中的4-甲基咪唑，要追蹤至食品中普遍應用的著色劑——焦糖色素。
焦糖色素是全球范圍內用量大的天然色素，廣泛用于醬油、食醋、黃酒、啤酒以及部分烤制食品和飲料中。在工業生產中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑;但國內外大部分廠家生產的焦糖色素普遍采用氨類化合物作為催化劑，或由糖、氨水及亞硝酸鹽在高壓高溫下生成，稱之為氨法焦糖色素，會產生一定劑量的4-甲基咪唑，有潛在毒性。
國外學者研究揭示，給大鼠飼料中添加一定劑量的4-甲基咪唑，持續染毒106周，染毒大鼠的平均體重低于對照組，并可觀察到陣攣發作、興奮、多動和步態異常;染毒濃度高的大鼠，單核細胞白血病的發病率明顯高于對照組;所有染毒的大鼠，均有肝組織細胞增生、慢性炎癥和局灶性脂肪變性。
